煮漿設(shè)備有哪些？目前來(lái)說(shuō)，煮漿設(shè)備有糊香鍋、常壓煮漿桶、微壓煮漿罐三種。
糊香鍋，是為了滿足人們對(duì)傳統(tǒng)地鍋煮漿做成的糊香味豆制品的懷念而研制的，也是為了適應(yīng)國(guó)家環(huán)保的要求，應(yīng)該說(shuō)它是地鍋灶的替代品。糊香鍋的構(gòu)造為：下部是灶臺(tái)，鍋體嵌入灶臺(tái)內(nèi)，鍋底與灶臺(tái)之間留有近15cm的間隙方便加熱，一般鍋體上部是圓柱形、下部是圓錐形，燃燒天然氣、液化氣、甲醇、酒精等進(jìn)行加熱，與家用液化氣灶、天然氣灶等構(gòu)造原理相仿，同樣實(shí)行電子打火，它是直接對(duì)鍋體加熱，不會(huì)有水蒸氣進(jìn)入豆?jié){內(nèi)，確保了豆?jié){的原滋原味，從而做出的豆制品具有糊香味。
常壓煮漿桶，桶是敞口的，用鍋爐或蒸汽發(fā)生器將水加熱，再將水蒸汽通入盛豆?jié){的桶底部，利用水蒸氣的熱量煮沸豆?jié){，桶有大有小，還可以兩個(gè)或多個(gè)連在一起。常壓煮漿桶煮漿，因?yàn)樗魵膺M(jìn)入豆?jié){中，水蒸氣又可凝華為水，這種煮漿桶煮的豆?jié){沒(méi)有糊香鍋煮的豆?jié){糊香味濃，這是它的不足之處，但是它可以適應(yīng)大產(chǎn)量加工豆制品。
微壓煮漿罐，這種煮漿設(shè)備是密封的，不像常壓煮漿桶是敞口的，內(nèi)部會(huì)有一定的氣壓，存在安全問(wèn)題，所以造價(jià)較高，它有單層和雙層之分，單層的工作原理與常壓煮漿桶相仿，同樣存在糊香味不夠濃的不足；雙層的是將蒸汽通入夾層內(nèi)對(duì)豆?jié){加熱，不會(huì)影響豆?jié){的口味，但是，這種煮漿罐價(jià)格更高。
至于豆制品加工經(jīng)營(yíng)者選擇什么設(shè)備煮漿，要結(jié)合產(chǎn)量、市場(chǎng)對(duì)豆制品味道的要求、投入資金的多少綜合考慮。
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